一、白菜類蔬菜

　　這類蔬菜葉面積大、蒸騰量較大，但根系淺，要求土壤含水量高和肥沃。這類蔬菜是靠增加葉片數(shù)量和葉面積來提高產(chǎn)量，因此，供應(yīng)充足的氮尤為重要。如果氮素供應(yīng)不足，則植株矮小，葉片少，莖基部葉片易枯黃脫落，組織粗、硬。氮素過多，側(cè)組織含水量高，不利于貯存，而且容易遭受病害。后期，磷、鉀供應(yīng)不足時，往往不易結(jié)球。

　　二、甘藍(lán)類蔬菜

　　這類蔬菜包括結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、球莖甘藍(lán)及抱子甘藍(lán)等。結(jié)球甘藍(lán)在結(jié)球期前由于生長量有限，吸收氮、磷、鉀的數(shù)量較少，而進(jìn)入結(jié)球期后，由于生長量大增，養(yǎng)分的吸收量急速增加?；ㄒ说牡?、磷、鉀養(yǎng)分吸收量最多，只有保證長期內(nèi)N、Ｐ、Ｋ協(xié)調(diào)供應(yīng)才能保證甘藍(lán)類蔬菜的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。另甘藍(lán)類蔬菜是典型喜鈣作物，當(dāng)土壤缺鈣，形成植株生理缺鈣時，引起葉邊緣干枯，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　花椰菜對硼敏感，缺硼時易引起葉柄龜裂或發(fā)生小葉、花莖中心開裂，花球出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)并略帶苦味。解決的辦法，選用硼肥葉面噴施。同時根據(jù)土壤元素含量的豐缺，適時簿施鉬、鋅、鐵肥。

　　三、綠葉菜類蔬菜

　　這類蔬菜包括菠菜、萵苣、芹菜、芫荽、生菜、茴香等。這類蔬菜的根系較淺，生長迅速，而且種植密度大，因此，對肥水條件要求很高。它們的營養(yǎng)特點(diǎn)是N充足時，葉片柔嫩多汁而少纖維；N不足時則植株矮小纖維多，葉少，色黃而粗糙，易早抽苔，失去食用價值。

　　四、蔥蒜類蔬菜

　　這類蔬菜包括韭菜、大蒜、大蔥、洋蔥等。這些蔬菜對養(yǎng)分需求一般以N為主，搭配適當(dāng)?shù)腜、K肥。對于洋蔥和大蒜注重控N，增P、K，促進(jìn)洋蔥膨大、大蒜抽苔；對于韭菜則要重施N肥，來促進(jìn)旺盛生長，保證下茬的產(chǎn)量。