毫無疑問，有色葡萄的果實著色狀況是影響果品價格和市場競爭力的重要因素。

眼下，不少葡萄園即將或已經(jīng)進入轉(zhuǎn)色期，究竟如何才能幫助葡萄順利轉(zhuǎn)色呢？本期我們就來聊一聊這個話題。

葡萄轉(zhuǎn)色的秘密

葡萄為非呼吸躍變型果實，其生長曲線表現(xiàn)為雙S形，即在兩個生長期中間有一個緩慢期，而從緩慢期過渡到第二生長期的那一刻便意味著漿果開始成熟，具體表現(xiàn)為果實糖分逐漸累積，固有色澤逐漸顯現(xiàn)。

對于有色葡萄品種來說，轉(zhuǎn)色的實質(zhì)是果皮上色素細胞的累積與葉綠素的降解。

花色苷的基本結構

關于葉綠素這里就不多說了，光合作用大家都懂。而葡萄果皮上的色素以花色素類為主，包括花青素、花翠素、甲基花青素、甲基花翠素、二甲花翠素等。由于花色素不太穩(wěn)定，通常以花色苷(糖苷)的形式存在。

影響葡萄轉(zhuǎn)色的因素

實際上，在田間我們可以觀察到，葡萄果實轉(zhuǎn)色的步調(diào)并不統(tǒng)一。如穗肩、向陽面的大果會率先上色，而就果粒來說粒尖和粒中上色先與果柄。

這就充分說明了葡萄轉(zhuǎn)色除遺傳因素外，還會受到環(huán)境因素和樹體情況的影響。

光照

光照不僅可以影響糖、苯丙氨酸等有機物的合成，還能調(diào)節(jié)花色素合成的有關酶的活性。

大多數(shù)葡萄品種在散射光的條件下(自然光強的70%以上時)即可充分著色，有些品種(如紅地球、紅巴拉多等)需要直射光才能充分著色。

糖

糖是花色素合成的重要原料，果實中花色素的含量隨著含糖量的增加而增加。

由于糖是光合作用的產(chǎn)物，所以糖是否充足關系到光合的強度和有機營養(yǎng)流向問題。如超量掛果、不修穗、后期不保葉等均會影響葡萄上色。

此外，環(huán)境溫度也可通過影響糖的累積進而影響轉(zhuǎn)色，如晝夜溫差大時可提高日間的光合作用強度，削弱夜間的呼吸作用消耗。

水分

水分與花色苷的合成與分解有著密切的關系，并與溫度因子共同作用影響花色苷的含量和穩(wěn)定性。

當果實成熟期灌水或降雨過多時，會導致果皮細胞含水量高，從而降低糖、酸和花色苷的濃度，最終使得果實著色差。

礦質(zhì)元素

高氮不利于糖的積累，影響花色苷的合成；磷能夠為花色苷形成與穩(wěn)定過程中提供能量，更好的促進轉(zhuǎn)色；鉀既能促進果實中糖的積累，又能促進糖由葉片和枝條向果實運輸；鈣可以增加漿果的糖分和香味；鎂可提高光合效能；硼有利于芳香物質(zhì)的形成。

內(nèi)源激素&植物生長調(diào)節(jié)劑

脫落酸：可提高果實中糖含量，促進葉綠素分解與花色苷的合成。

萘乙酸：抑制花色苷的合成，不利于果實著色。

乙烯利：提高內(nèi)源乙烯含量，誘導葉綠素降解，促進類胡蘿卜素和花色苷的合成，但無上糖的作用。

此外，如茉莉酸類物質(zhì)、赤霉素、油菜素內(nèi)酯類化合物等亦可影響葡萄轉(zhuǎn)色，這里就不細說了。

如何促進葡萄轉(zhuǎn)色？

科學肥水

施肥方面控氮，增施磷鉀及中微量元素肥，以少量多次為宜，并注意配合葉面追肥，可噴施紅庫，以促進上糖上色。氨基酸水肥少用，會促進氮的吸收。

轉(zhuǎn)色期適度控水，但也不能過于干旱；切勿大水漫灌，易造成葡萄形成澇害，根系受損，不能吸收營養(yǎng)，出現(xiàn)水罐子病等生理性病害；轉(zhuǎn)色期遇到大雨、水淹等，應及時排水，通風排濕。

提高光照

解除套袋，提高光照；將果穗附近遮擋陽光的老葉、病葉及時摘除，將健壯葉片移開，使果穗各部分充分接受陽光，促進色素轉(zhuǎn)化，能使果穗加快著色速度，這樣的果穗著色均勻。

防控病蟲

勤防病蟲如霜霉病、炭疽病、潰瘍病、褐斑病、白腐病、二星葉蟬、金龜子、果蠅等，減少葉片損傷和落果的發(fā)生。

合理使用調(diào)節(jié)劑

一般用得多的是乙烯利，注意不要過早使用，會壞果，同時水肥也要跟得上，拿不住時最好小范圍試用后在大面積推廣。